Maiz

"DE MAÍZ AMARILLO Y DE MAÍZ BLANCO SE HIZO SU CARNE; DE MASA DE MAÍZ SE HICIERON LOS BRAZOS Y LAS PIERNAS DEL HOMBRE. ÚNICAMENTE MASA DE MAÍZ ENTRÓ EN LA CARNE DE NUESTROS PADRES..."
Popol Vuh.
Libro sagrado de los matas quichés, 1701.
Chichicastenango, Guatemala.

El maíz es originario del Municipio de Coxcatlán, en el valle de Tehuacán; Puebla. La característica principal de este valle es la sequedad en su clima, la poca lluvia y la abundante flora y fauna. Es lógico asumir que la civilización Azteca, en base a la ubicación del origen del maíz, formo parte importante en la historia de este alimento; se dice que fue un logro de ellos. El maíz era básico en su alimentación y cultura, en algunas pinturas o esculturas se puede observar representaciones del maíz.

Hoy en día somos beneficiados por los grandes avances en la medición del tiempo de las civilizaciones prehispánicas, estos a su vez aportaron a su agricultura. 

Nuestros ancestros comerciaban el maíz mucho antes de la llegada de los españoles, su distribución llegaba desde Canadá hasta Chile. Conforme se desarrollaban las civilizaciones indígenas, el maíz también se iba desarrollando.

El principal uso del maíz, es en la alimentación. En las artes culinarias es un ingrediente esencial ya que es muy versátil. En especial, el maíz es de lo mas importante en la cocina mexicana, puede ser ingrediente principal o secundario, pero la mayoría del tiempo esta presente.

Según Eduardo Pliego:

"La producción mundial de maíz durante 2010, fue estimada en 818 millones de toneladas, aproximadamente. Estados Unidos (320 mdt) es el principal productor, siguiéndole de muy lejos China (170 mdt) y la Unión Europea (55 mdt)."

Bibliografia: http://suite101.net/article/el-maiz-su-origen-historia-y-expansion-a41960 

Por: Norma Mancilla y Rebeca Rios.